Trois gâteaux de Noël

Noch ein kurzer Blogeintrag vor Weihnachten mit drei köstlichen gâteaux de noël! Zwei davon kennen Sie vielleicht schon aus vergangenen Champagnerabo Rezepten, aber da sie so gut sind habe ich sie auch hier noch einmal hinzugefügt. Les amis, ich wünsche Ihnen allen ein friedvolles und fröhliches Weihnachtsfest und ein frohes, gesundes und erfolgreiches neues Jahr 2026! Bérénice xx

Alte Krippe Kinderspielzeug

Ich weiß nicht, ob ich es jemals erwähnt habe, aber ich habe ein kleines “Faible” für England. Und ja, ich gebe zu… es ist ungewöhnlich für eine halbe Französin, aber so ist es nun einmal. Ich habe nach meiner Schulzeit ein Jahr in England studiert und habe alles daran geliebt. Die Menschen (alle so höflich und offen), die hübschen Häuser, die schöne Landschaft, den Cup of Tea (mein Nachmittagstee ist mir immer noch heilig, ich verreise sogar mit meinen PG Tips Teebeutel), die Scones und die Crumpets, Marmite und Fish & Chips usw. Daher habe ich von meinem lieben Mann vor ein paar Jahren ein Abo für die Zeitschrift “English Home” geschenkt bekommen und ich blättere immer noch gerne in den alten Ausgaben. Der “Christmas Chiffon Cake” ist aus einer alten Dezemberausgabe und ich habe ihn erst jetzt vor einigen Tagen ausprobiert und bin begeistert! Vielleicht habe Sie, wie ich, Lust, für Weihnachten etwas Neues auszuprobieren, alle drei Kuchen sind schnell gemacht und wirklich köstlich!

Weihnachtlich dekorierter Biskuit Kuchen mit Buttercreme und Physalis

Christmas Chiffon Cake

Dieser köstliche Orangen-Biskuitkuchen ist eine leichte Alternative zu reichhaltigem Weihnachtsgebäck und mit seiner eleganten Dekoration ein echter Blickfang für Ihre Weihnachtstafel!

Zutaten
225 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Puderzucker (geteilt: 150 g + 50 g)
1 TL Orangenabrieb
6 Eier (Größe M), getrennt
2 zusätzliche Eiweiße
1 TL Vanilleextrakt
200 ml Orangensaft
120 ml Rapsöl
Für die Füllung & Deko:
500 g Vanille-Buttercreme
1 Handvoll Physalis

Für die Buttercreme
140g weiche Butter
280g Puderzucker
1–2 EL Milch (optional)
¼ TL Vanilleextrakt

Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 25-cm-Springform mit Backpapier auslegen (Rand nicht fetten).
Zuerst alle trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz, 150 g Puderzucker und Orangenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
Dann die Eigelbmasse herstellen: Eigelb, Vanilleextrakt, Orangensaft und Öl verrühren. Anschließend zur Mehlmischung geben und glatt rühren.
Eiweiß schlagen: die Eiweiße zimmerwarm in einer Schüssel aufschlagen. Wenn sie schaumig sind, die 50 g Puderzucker langsam einrieseln lassen und Steif schlagen. 1/3 des Eischnees kräftig unter den Teig rühren (Teig lockern) und anschießend den Rest in 2 Portionen vorsichtig unterheben (heben & drehen). Teig in die Backform geben und ca. 50 Minuten lang backen.

Abkühlen (sehr wichtig!)
Ofen ausschalten
Tür einen Spalt öffnen
Kuchen 15 Minuten im Ofen lassen
Dann herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen, erst danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Füllen & Dekorieren
Die Butter in einer großen Schüssel schlagen, bis sie weich ist. Die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und schlagen, bis die Mischung glatt ist. Den restlichen Puderzucker, 1 Esslöffel Milch und den Vanilleextrakt hinzufügen und die Mischung schlagen, bis sie cremig und glatt ist.
Falls nötig, die 1-2EL Milch einrühren, um die Mischung etwas zu lockern.
Kuchen erst komplett kalt in 2 Böden schneiden. Dünn mit Buttercreme füllen, außen einstreichen und mit Physalis dekorieren.

Alte Adventskalender Kinderspielzeug

Le Nougat de Nöel - unser Weihnachtskuchen

Dieser köstliche Kuchen begleitet seit Jahren unsere weihnachtlichen Festessen. Denn abgesehen von der Köstlichkeit dieses Rezepts liegt der große Vorteil dieser Nachspeise darin sie im Vorhinein vorbereiten zu können ;) Denn was gibt es an diesen feierlichen und familiär vollgefüllten Tagen besseres als das Dessert einfach nur mehr aus dem Tiefkühler holen zu müssen?!


Nachspeise für 8 Personen
4 Eiweiß
500g Sahne
200g Honig
250g Nüsse (Haselnüsse, Pistazien und Mandeln)
50g helle Rosinen
100g Aranzini (kandierte Orangenstückchen)
100g kandierte Kirschen

Zubereitung
Eine Kastenform mit Backpapier, Alu oder Frischhaltefolie auslegen und beiseite stellen. Die Nüsse und die kandierten Kirschen klein hacken und zusammen mit den kandierten Orangenstückchen und den Rosinen zur Seite stellen.
Sahne in einem großen Behälter steif schlagen und kühl stellen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Honig in einem kleinen Topf erhitzen bis er flüssig ist und anschließend vorsichtig und unter ständigem Rühren zum Eischnee hinzufügen. Nun die Eischnee-Honig-Mischung langsam in die geschlagene Sahne unterrühren. Die vorbereiteten Nüsse und Früchte unter die Mischung rühren. Die Kastenform bis oben hin mit der Eischnee-Sahne-Frucht-Nuss-Mischung füllen. Mit Frischhaltefolie oder Aluminium abdecken und mindestens 12 Stunden im Tiefkühler aufbewahren.

Kurz vor dem dem Servieren vorsichtig aus der Form heben und mit kandierten Früchten (oder wie wir mit Physalis) dekorieren. Bon appétit!!

Nougat de Noel mit Physalis
Christbaumschmuckverkäufer Kinderspielzeug

Früchtebrot Bérénice

Die Auswahl der Früchte liegt bei Ihnen, je mehr desto besser!

Zutaten
(für eine Kastenform)
60g Mehl
60g Zucker
3 Eier
200g gemischte getrocknete Früchte (Pflaumen, Aprikosen, Rosinen, Feigen, Papaya, Cranberries…)
200g gemischte Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Mandeln…)
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1 kleine Prise gemahlene Nelken

Zubereitung
Den Ofen auf 150°C vorheizen. Zucker, Eier und Gewürze verrühren. Die größeren Früchte (Aprikosen, Pflaumen, Papaya) grob hacken und mit den restlichen Früchten und Nüssen zum Zucker-Ei-Gemisch geben und gut vermischen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen.
In eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben und 1 1/2 Stunden bei 150 grad backen bis der Kuchen goldbraun ist.
Vollständig abkühlen lassen und mit einem Brotmesser in dünne Scheiben schneiden - aber immer nur wenn man etwas servieren möchte. So bleibt das Früchtebrot lange haltbar.

Bonjour joli printemps

So langsam fühlt es sich sich schon richtig nach Frühling an, man wird von den Vögeln geweckt, alles blüht oder erstrahlt in einem hellen Grün. Und da in einer Woche Ostern ist möchte ich hier ein paar meiner neuen und alten Frühlingsrezepte mit Ihnen teilen. Vielleicht ist ja etwas für Ihr Osteressen dabei ;)
Viel Spaß beim lesen und ausprobieren & ein fröhliches Osterfest! Bérénice

P.S. Wenn Sie mehr über Ostern in Frankreich lesen möchten dann folgen Sie einfach diesem Link!

Bunte Ostereier auf einem alten französischen Geschirrtuch

Berenice’s Ostersalat

Ich weiß nicht wie es bei Ihnen ist, bei uns bleiben nach Ostern immer hartgekochte Eier übrig und nach den Festtagen will sie niemand mehr wirklich essen. Daher mische ich sie in einen köstlichen gesunden grünen Salat! Sie können das Salatrezept variieren je nachdem was Sie zuhause haben, hier finden Sie mein Basisrezept ;)

ZUTATEN
(für 4 Personen)

1 grünen Salat (am liebsten Batavia)
1 Bund frische Radieschen
1 Packung Gartenkresse
2 Avocados
3-4 hartgekochte Eier
Für die Vinaigrette:
1 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Grünen Salat waschen, trocknen (große Blätter zerkleinern) in eine große Schüssel geben. Radieschen von den Stängeln befreien, waschen, trocknen und klein geschnitten (in Würfel oder Scheiben) zum Salat in die Schüssel geben. Avocados schälen, Kern entfernen und klein geschnitten (in Würfel oder in Scheiben) zum Salat geben. Die hartgekochten Eier schälen, längs in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Abschließend noch die Kresse hinzufügen.
Für die Vinaigrette zuerst den Senf mit dem Essig verrühren und dann nach und nach Olivenöl hinzufügen und so lange verrühren bis alles gut vermischt ist. Salzen und pfeffern und kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und vorsichtig verrühren. Sofort servieren ;) Bon Appetit!


Gedämpfter grüner Spargel mit knackigen Radieschen

Ich bin vor nicht allzu langer Zeit auf dieses Rezept gestossen und seither ist es meine liebste Art grünen Spargel zu servieren. Anstatt den Spargel auf einen großen Teller aufzulegen können Sie diesen auch in mundgerechte Stücke schneiden und den Spargel als Salat servieren!

Grüner Spargel auf einem Schneidebrett
In Seiten geschnittene Radieschen auf einem weißen Teller
Pistazien

ZUTATEN
(für 4 Personen)

Ein Bund grüner Spargel
10 Radieschen
3 Esslöffel grüne Pistazien (ohne Schale)
Für die Vinaigrette:
2 TL kleine Kapern
1 TL Dijon Senf
1 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG
Spargel kurz abwaschen und die Enden abschneiden. Je nach Dicke 5-7 Minuten bissfest garen, abkühlen lassen. Radieschen entstielen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Pistazien und Kapern grob zerkleinern.
Für die Vinaigrette Senf mit Essig gut vermischen, anschießend nach und nach Olivenöl hinzufügen. Grob gehackte Kapern hinzufügen, etwas salzen und pfeffern. Servieren Sie den Spargel auf einem großen Teller mit den Radieschenscheiben, den grünen Pistazien und der darüber verteilten Vinaigrette. Sofort mit einem rustikalen Weißbrot servieren. Bon Appetit!

Grüner Spargel mit Radieschen und gehackten Pistazien

Quiche mit frischen Frühlingszwiebeln

Wenn ich nicht weiß was ich kochen soll dann mache ich Quiche, man findet immer etwas im Kühlschrank oder im Vorratskasten das man in einer Quiche verarbeiten kann! Im Frühjahr verwende ich passend zur Jahreszeit am Liebsten irgendetwas Grünes wie z.b. Lauch, Spinat, Bärlauch, Kräuter… Kürzlich hatte ich einen Bund Frühlingszwiebel zuhause und meine Quiche damit gefüllt. Es war nicht nur köstlich sondern sah mit einem grünen Salat serviert auch sehr hübsch aus ;)

Frühlingszwiebel auf einem gemusterten Geschirrtuch
Geschnittene Frühlingszwiebel

ZUTATEN
(für 4 Personen)

Der Teig:
100g kalte Butter
250g Mehl
Etwas kaltes Wasser
1 Eigelb
Eine Prise Salz
Die Fülle:
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Eier
300ml Milch
100ml Sahne
Salz & Pfeffer
eine Prise geriebener Paprika

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zuerst den Quiche Teig vorbereiten. Ich empfehle den Teig selber zu machen, denn es ist wirklich einfach und schmeckt um so vieles besser ;) Dafür mit den Händen das Mehl mit der gewürfelten Butter zerreiben. Eine Prise Salz, das Eigelb und einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen so dass nach und nach eine schöne Teigkugel entsteht. Ausrollen und in eine runde Tortenform legen. Ein paar mal mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in einem Topf mit zerlassener Butter bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Währenddessen Eier mit Milch, Sahne und einer Prise Salz vermengen und beiseite stellen. Die glasierten Zwiebel auf den Teig verteilen und die Eier-Milch Mischung vorsichtig darüber gießen. Im Ofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Kalt oder lauwarm mit einem frischen grünen Salat servieren. Bon Appetit!

Quiche mit Frühlingszwiebel


Petit dessert aux fraises à la Berenice

Dieses schnelle und köstliche Rezept mache ich schon seit Jahren, es ist eigentlich eine Art verkürzte Variation des englischen Desserts “Eton Mess”. Und das Beste daran ist, dass man das Dessert gut im Voraus machen kann und vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren kann!

Erdbeeren auf einem Holzschneidebrett

ZUTATEN
(für 4 Personen)

1 Schale Erdbeeren
1 EL Zucker (oder mehr oder weniger, je nachdem wie süß die Erdbeeren sind)
200ml Sahne (steif geschlagen)

ZUBEREITUNG
Erdbeeren waschen, trocken und das Grün entfernen. Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben. Etwas Zucker hinzufügen und gut verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig in die Erdbeeren unterrühren. In kleine Schälchen füllen und sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschank aufbewahren.

Erdbeeren mit Schlagobers in kleine Schälchen

Champagne Faniel & Fils

Ich muss ehrlich gestehen, ich habe eine kleine Schwäche für Champagne Faniel. Vielleicht weil er einer der ersten Winzer war den wir im Herbst 2015 besucht haben und mit dem wir mittlerweile seit fast 10 Jahren zusammenarbeiten.
Vielleicht auch weil Champagne Faniel das ist was Aux Bulles verkörpert. Eine Familie, die seit Generationen in der Champagne verwurzelt ist und die mit viel Liebe und Leidenschaft wunderbare authentische und unprätentiöse Champagner herstellt.

Links ein frisch gebrandmarktes Fass von Champagne Faniel, rechts frisch gelesene rote Trauben mit einem Marienkäfer im Vordergrund

Die Weingärten von Champagne Faniel liegen in Cormoyeux in der Vallée de la Marne. Ähnlich einem großen Amphitheater wachsen die Rebstöcke in leichter Hanglage Richtung Südost/-west ausgerichtet. Der Boden ist ton- und kalkhaltig, der Unterboden von Ton geprägt. Die Trauben werden nach der Lese in einer traditionellen Korbpresse gepresst. Anschließend lagern die Champagner im prächtigen Gewölbekeller eines Presbyteriums aus dem 17. Jahrhundert im Herzen des Dorfes Cormoyeux in dem optimale Konservierungsbedingungen herrschen.

Wunderschöner alter Champagnerkeller

Die Geschichte von Champagne Faniel & Fils beginnt mit André Faniel, dem Großvaters von Matthieu. Nach ersten Berufserfahrungen im Transportwesen beschließt André, seinen Jugendtraum zu verwirklichen: den Weinanbau. Doch die Zeiten sind hart. Nach dem Zweiten Weltkrieg strahlt die einzigartige Aura der Champagne nicht mehr so ​​hell wie zuvor. Der Krieg hat den Ruf und das Prestige der Champagne zerstört. André lässt sich jedoch nicht unterkriegen. Die bewaldeten Ländereien, in die er vor Jahren investiert hatte, sollten zur Grundlage eines neuen Lebens werden. Durch harte Arbeit, Wille und Überzeugung entstehen die ersten Flaschen und sie bestätigen ihm die Qualität dieses außergewöhnlichen Terroirs.

Nach seiner Pensionierung hinterlässt André seinen drei Söhnen einen sechs Hektar großen Weinberg. Die Brüder schaffen es im Laufe der Jahre 2 Hektar dazu zu kaufen und weiterhin den Champagner unter der Bezeichnung wie ihr Vater zu vermarkten. Doch ab 1992 ist es sein Sohn Jacques, der zusammen mit seiner Frau Brigitte der Familiengeschichte neuen Schwung verleiht.

Als Hommage an ihre beiden Söhne Romain und Mathieu, die damals zwölf und sechs Jahre alt waren nennen sie das Weingut fortan Faniel & Fils. Ab 2008 unterstützt Mathieu seine Eltern bei der Förderung des Familienbereichs. Nach Abschluss seines Studiums der Weinbau-Önologie und einer umfassenden Berufserfahrung in verschiedenen französischen Weinregionen kehrt Mathieu 2012 zurück nach Hause, um die Geschichte des sehr familiären Champagners weiter zu schreiben. Dank seines Wissens und der verschiedenen Techniken, die er sich durch seine Berufserfahrung angeeignet hat, verleiht er dem Bereich einen neuen Hauch von Modernität, ohne jemals auf die von seinen Vorfahren geerbte Tradition zu vergessen.

Mathieu Faniel blick auf seine Weinberge

Rezept - le gâteau basque traditionnel mit Anne Faure

Ahh, der baskische Kuchen... die Sommerferien Nachspeise meiner Kindheit in Frankreich. Rund und golden, gleichzeitig knusprig und weich, gefüllt mit Schwarzkirschmarmelade (oder Crème patissière), ein wahrer Genuss!

Rezept der baskische Kuchen

Der baskische Kuchen (etxe-ko biskotx-a, dt. Kuchen des Hauses) wurde erstmals im 17. Jahrhundert in Cambo-les-Bains erwähnt. Die ursprüngliche Version des Kuchens war mit Kirschmarmelade und zwar aus der berühmten schwarzen Kirsche aus Itxassou. Ende des 19. Jahrhunderts entsteht eine neue Version mit Crème patissière.
Ursprünglich wurde der Kuchen nach der Sonntagsmesse im Kreise der Familie genossen. Heute essen ihn die Basken (und viele Franzosen) zu jedem Anlass: Frühstück, Dessert oder zur Nachmittagsjause!

Wie ernst man es im Baskenland mit dem Kuchen nimmt zeigt der 1994 gegründete Verein Eguzkia (http://gateaubasque-eguzkia.fr/). Dieser setzt sich ausschließlich für die Förderung des baskischen Kuchens ein und ist so etwas wie der Hüter des Know-hows des echten traditionellen baskischen Kuchens.
Seit seiner Gründung ist der Verein Eguzkia bestrebt, einen zu 100 % handwerklich hergestellten baskischen Kuchen zu fördern, der nach genauen Spezifikationen hergestellt wird. Ziel des Vereins ist der Kampf gegen industriell hergestellte baskische Kuchen. So tragen im Baskenland viele Bäckereimarken die Bezeichnung Eguzkia. Das bedeutet, dass die Handwerker einen Teig nach Tradition und ausschließlichmit natürlichen Zutaten zubereiten. Qualitätsprodukte, die seinen einzigartigen Geschmack garantieren: Label-Rouge-Mehl, Charentes-Poitou-Milchbutter usw. Und als Sahnehäubchen ist ein baskischer Eguzkia-Kuchen garantiert ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen!

Jedes Jahr steht der baskische Kuchen beim traditionellen fête du gâteau basque (https://www.lafetedugateaubasque.com/) in Cambo-les-Bains im Rampenlicht! Das vom Verein Eguzkia organisierte baskische Kuchenfest findet am ersten Wochenende im Oktober statt und erfreut sich in der gesamten Region großer Beliebtheit. Eine Veranstaltung, die der Geselligkeit gewidmet ist und die Traditionen und Gastronomie des Baskenlandes feiert. Über den festlichen Aspekt hinaus bringt dieses Gourmet-Festival Bäckermeister aus allen Teilen Frankreichs zusammen. Ihr Ziel ist die Förderung von Qualitätschartas und -siegeln, lokalen Produzenten usw. Während der Ausgabe 2019 wurden mehr als 3.000 baskische Kuchen verkauft, die an einem Wochenende fast 30.000 Besucher anzogen.

Rezept der baskische Kuchen Zutaten

Anne’s Rezept

220g Butter weich
200g Kristallzucker
1 Ei
3 Eigelb
300g Weizenmehl Glatt
30g geriebene Mandeln
1 Prise Salz

Kirschenmarmelade
1 Ei
10g Milch

Weiche Butter mit Zucker verrühren, nach und nach die Eier und das Eigelb hinzufügen. Anschließend Mehl, Salz und geriebene Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig vermischen. Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Tortenform oder Tarteform mit Butter befetten. Teig in zwei teilen und beide Hälften ca. 5-7mm dick ausrollen. (Der Teig sollte etwas größer sein als die Tortenform.)
Die eine Hälfte in die Form geben, den überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer entfernen. Die Kirschenmarmelade auf den Teig verteilen und mit der anderen Teighälfte bedecken. Hier wieder den überschüssigen Teigrand mit dem Messer entfernen.
Das Ei mit der Milch verquirlen und den Teig mit einem Pinsel bestreichen. Mit dem scharfen Messer ein Muster (Rautemuster) in den Teig einritzen. Bei 180 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten lang goldbraun backen.
Beim Raumtemperatur auskühlen lassen und aufbewahren. Am besten am Folgetag als Dessert oder zum Kaffee genießen. Im Sommer passt perfekt eine Kugel Vanilleeis dazu ;)
Der Kuchen hält bei Raumtemperatur mind. 3 Tage!

Rosé Champagner - nur ein Modegetränk oder doch auch etwas für Weinkenner?

Da Mai/Juni immer unsere Rosé Edition mit je einer Flasche Rosé Champagner ist möchte ich heute etwas eingehender über dieses Thema zu schreiben. Denn bei keinem anderen Champagner gehen die Meinungen so auseinander wie bei Rosé Champagner. Für Manche ist Rosé Champagner nur ein (süßes) Modegetränk oder nur ein Sommer Champagner. Andere genießen ihn zu rotem Fleisch oder zu anderen speziell zubereiteten Gerichten.

Nicht nur bei Weinkennern auch bei Winzern gehen die Meinungen auseinander. Manche stellen aus Prinzip keinen Rosé Champagner her, Andere wiederum haben Rebsortenreine oder sogar zwei unterschiedliche Rosé Champagner im Programm.

Herstellung Rosé Champagner

Aber beginnen wir am Anfang. Wie wird Rosé Champagner eigentlich hergestellt? Woher kommt diese hübsche rosarote Farbe? Ganz einfach, Rosé Champagner entsteht entweder durch die Zugabe von Rotwein zu einem weißen Grundwein oder durch eine Mazaration roter Traubenschalen im weißen Grundwein.
Der Großteil der Rosé Champagner wird durch die Assemblage (dt. Mischung) von regulären Champagner Stillweinen (aus weißem Saft von Pinot Noir, Chardonnay oder Pinot Meunier Trauben) und 5-20% Rotwein erzeugt. Dieser Rotwein muss selbstverständlich ebenfalls aus Trauben der Appellation Champagne bestehen und wird als Coteaux Champenois bezeichnet und wird auch separat vermarktet. Diese Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt und durchläuft wie ein regulärer Champagner die Flaschengärung auf Hefe. Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Farbe jedes Jahr aufs Neue einfach zu treffen ist und nur eine geringe Mehrarbeit darstellt.

Die andere Methode ist die Saignée Methode. Bei dieser komplexeren Methode wird dem Champagner die typische Farbe durch Mazeration (dt. Maischegärung) gegeben. Man lässt dazu die rotschaligen Trauben (Pinot Noir oder Pinot Meunier) zwischen 24 und 72 Stunden, je nach Jahrgang und gewünschtem Farbton, einmaischen. Auf diese Weise gehen für Rotwein typische Farb- und Aromastoffe aus der Schale in den Saft über. Sobald der richtige Farbton getroffen ist wird der Most abgezogen und durch den Farbton wirkt es so als ob das Fass bluten würde, daher der Name saignée (dt. geblutet). Danach durchläuft der Most die regulären Champagner Produktionsschritte. Diese Methode bringt kräftigere, vinösere Weine hervor, die sich vor allem als Essensbegleitung empfehlen.

Der Anteil der Rosé Champagner an der Gesamtproduktion betrug vor 20 Jahren weniger als drei Prozent. Viele Betriebe hatten gar keinen Rosé im Sortiment. Sogar so schillernde Namen wie Krug begannen erst in den 80er Jahren einen Rosé Champagner zu vermarkten. Zunächst sah man den Rosé eher als Luxusprodukt, welches in limitierter Menge hergestellt wurde. Mit stark wachsender Nachfrage wurde der Rosé dann von beinahe allen Häusern in das Standard Sortiment aufgenommen und repräsentiert heute an die 10% der Gesamtproduktion. Neben einem gezielten Marketing, kommt der frische, fruchtbetonte und unkomplizierte Stil der meisten Rosé Champagner bei den Gelegenheits- und den jüngeren Konsumenten besonders gut an.

Das mit der Mode stimmt also. Aber wie sieht es mit der Qualität aus?
Wie bereits beschrieben wird Rosé Champagner von Kennern und teilweise auch von Winzern oft belächelt. Doch haben sich in den vergangenen Jahren haben sich jedoch viele (vor allem jüngere) Winzer der Herausforderung gestellt und charaktervolle, komplexe Rosé Champagner hervorgebracht. Diese etwas vinöseren Champagner sprechen vor allem immer mehr Rotweinfreunde an.

Somit können wir folgendes festhalten: ja, es ist ein „Mode Champagner“ und nein ganz abtun braucht man ihn nicht. Es gibt sie die guten, hochwertigen Rosé Champagner und es lohnt sich diese zu suchen und zu finden. Ein kräftiger Rosé de Saignée kann auf jeden Fall mit einem guten Rostwein zu einem Steak mithalten. Und ein feiner, eleganter Rosé d’Assemblage passt ganz wunderbar zum Aperitif oder zu Gerichten wie Hummer, Garnelen u.ä.

Also viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten von Rosé Champagnern!

Champagner Zitat

Spargelsaucen 6 Rezepte

Vorweg, ich liebe Sauce Hollandaise oder Sauce Moussline zum Spargel, vor allem zu weißem Spargel! Einziger Nachteil dieser Saucen ist, dass sie recht zeitaufwendig in der Zubereitung sind. Für den Alltag wo es schnell gehen muss habe ich hier ein paar Alternativen zusammengesammelt. Und um die Rezeptsammlung zu komplettieren füge ich Ihnen hier auch das Rezept aus dem aktuellen März/April Prestige Abo bei: Spargel à la flamande. Seit mir meine Schwägerin diese Art der Zubereitung gezeigt hat ist es meine liebste Art den Spargel zu genießen und es passt sowohl zu grünem als auch zu weißem Spargel!

Alle Rezepte sind für ca. 4 Personen gedacht, sollten Sie weniger brauchen dann reduzieren Sie einfach die Zutaten, beachten Sie nur, dass bei der Vinaigrette das Verhältnis immer 1:3 (1 Essig, 3 Öl) sein sollte.

Rezept leichte Joghurtsauce mit Kräuter

200g Joghurt
1/2 TL Dijon Senf
1 TL Weißweinessig
frisch geriebene Muskatnuss
1-2 EL verschiedene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Kerbel)
Salz, Pfeffer

Vermischen Sie in einer Schüssel 200g Joghurt mit einem halben Teelöffel Dijon Senf (je nach Geschmack mehr oder weniger), einem Teelöffel Weißweinessig und etwas geriebene Muskatnuss. Fügen Sie 1-2 Esslöffel frisch geschnittene (oder tiefgekühlte) Kräuter hinzu (Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Kerbel). Salzen und etwas pfeffern, gut vermischen und zu weißem oder grünem Spargel servieren.

Eine Jogurtsauce mit Kräuter in einer schönen alten französischen Schale dahinter weißer und grüner Spargel

Rezept Spargelsauce mit Olivenöl, Zitrone und Feta (für alle die es zitronig mögen!)

1 Zitrone (Saft)
6 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackter Basilikum
1 TL getrockneter Oregano
100g Feta
Salz, Pfeffer

Vermischen Sie in einer Schüssel den Saft einer halben (oder mehr oder weniger je nachdem wie zitronig Sie es wünschen) Zitrone mit 6 Esslöffel Olivenöl, einem Esslöffel frisch gehacktem Basilikum und einem Teelöffel getrocknetem Oregano. Fügen Sie 100g mit den Fingern zerriebenen Feta hinzu, etwas salzen und pfeffern, gut vermischen und zu grünen Spargel servieren.

Im Vordergrund eine ölige Sauce mit Feta in einer schönen alten französischen Schale, im Hintergrund grüner Spargel auf einem weißen Geschirrtuch

Rezept Spargelsauce mit Estragon, Schalotten und Zitrone (für alle die es zitronig mögen!)

10cl flüssige Crème fraiche (oder Sahne)
1 Zitrone
1-2 Schalotten (je nach Größe)
frischer Estragon
Salz, Pfeffer

Vermischen Sie in einer Schüssel die Crème fraiche (Sahne), mit frisch geriebenen Zitronenzesten und dem Saft einer halben Zitrone (je nachdem wie zitronig Sie es mögen verwenden Sie mehr oder weniger Zitronensaft). Schalotten klein hacken und hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit 2 Esslöffel frisch gehacktem Estragon würzen. Gut vermischen und mit grünem Spargel servieren.

Im Vordergrund eine Jogurtsauce mit Kräuter in einer blau-weißen bretonischen Schale, im Hintergrund grüner Spargel auf einem weißen Geschirrtuch

Rezept italienische Vinaigrette mit Basilikum und Parmesan

2 EL Balsamico Essig
6 EL Olivenöl
2 EL frischer Basilikum (kleingehackt)
80g Parmesan (in kleine Stücke geschnitten)
Salz, Pfeffer

Vermischen Sie den Balsamico Essig mit dem Ölivenöl in einer Schüssel. Fügen Sie den frisch geschnittenen Basilikum und den klein geschnittenen Parmesan hinzu. Salzen und pfeffern, gut verrühren und zu grünem oder weißem Spargel servieren.

Links eine italienische Vinaigrette mit gehacktem Basilikum und Parmesanstückchen, im Hintergrund grüner Spargel und rechts weißer Spargel auf einem weißen Geschirrtuch

Rezept Spargel à la flamande (auf flämische Art)

1 Bund Petersilie
150g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4 hart gekochte Eier

Die 4 Eier 10 Minuten lang im kochenden Wasser hart kochen. Währenddessen die Petersilie waschen und fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und zur Seite stellen.
Die fertig gekochten Eier kalt abschrecken, schälen und in einer flachen Schüssel bereitlegen. Die Eier mit einer Gabel grob zerdrücken, geschmolzene Butter und gehackte Petersilie hinzufügen, salzen, pfeffern und großzügig mit Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren und anschließend die Eimasse vorsichtig über die Hälfte des lauwarmen Spargel garnieren. Mit einem rustikalen Weißbrot lauwarm servieren. Bon Appétit!

weißer Spargel auf einem schönen blau verzierten alten französischen Teller mit einer Eiersauce bedeckt, im Hintergrund Eierschalen

Und zum Schluß habe Ihnen noch ein kleines Video im Zeitraffer gemacht in dem ich Ihnen zeige wie ich Mayonnaise zubereite. Herrlich zu rohen grünem Minispargel! Selbstgemachte Mayonnaise übertrifft das gekauft Produkt bei Weite, daher scheuen Sie sich nicht davor, es ist wirklich ganz leicht! Das ist das Rezept bzw. besser gesagt die Zubereitungsart meines Urgroßvaters bzw. später dann meines Großvaters - in meiner Familie war es immer die Aufgabe der Männer die Mayonnaise vorzubereiten. Ich habe die Art und Weise der Zubereitung dann von meiner Tante gelernt. Sie brauchen dafür nur einen flachen Teller, eine Gabel, ein Eigelb, Maiskeim- oder Rapsöl (je nachdem was Sie zuhause haben), Salz und ein paar Spritzer Zitronensaft.

Rezept Mayonnaise
1 Eigelb
Maiskeim- oder Rapsöl
Zitronensaft
Salz
ggf. Dijon Senf

Geben Sie das Eigelb in den flachen Teller und verrühren Sie es vorsichtig mit der Rückseite Ihrer Gabel. Während Sie die ganze Zeit weiter rühren fügen Sie nach und nach (und am Anfang nur sehr wenig!) Öl hinzu. Ab einem gewissen Zeitpunkt zerrinnt die Mischung nicht mehr sondern bleibt schon etwas länger in Form. Ab diesem Moment spricht man im Frankreich von la mayonnaise a pris, wörtlich übersetzt “die Mayonnaise hat genommen” - Sie haben es also geschafft ;) Ab da brauchen Sie mit dem Öl nicht mehr so vorsichtig sein und können bei jedem Mal etwas mehr hinzufügen.
Sobald Ihre Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu, das hellt die Mayonnaise auf und gibt ihr einen guten leichten zitronigen Geschmack. Je nachdem wie zitronig Sie Ihre Mayonnaise wünschen fügen Sie mehr oder weniger Zitronensaft hinzu. Abschließend reichlich salzen. Sie können auch einen halben Teelöffel Dijon Senf hinzufügen, je nach Belieben bzw. je nach Gericht welches die Mayonnaise begleiten soll.

Wenn Sie anstatt einer klassischen Mayonnaise eine Aioli machen möchten, dann verwenden Sie einfach statt Maiskeim- oder Rapsöl Olivenöl. Und fügen Sie keinen Senf hinzu sondern pressen Sie am Schluß eine Knolblauchzehe in Ihre Mayonnaise. Aioli ist köstlich an einem heißen Sommertag mit kalten Garnelen, Langusten oder Hummer, oder mit Gemüsesticks (Karotten, Sellerie, Blumenkohl etc.) oder einfach mit einem rustikalem Weißbrot und einem Glas Champagner ;)

Und viele verschiedene Spargelrezepte finden Sie im Blogeintrag Frühlingsrezepte und Rezepte - Spargel
Viel Spaß und gutes Gelingen!

Bérénice

Alle Grüntöne, Stille, Cognac und Scrabble oder 5 Tage mit dem Hausboot auf der Charente

Immer schon wollte ich ein paar Tage mit einem Hausboot unterwegs sein. Zuerst waren die Kinder zu klein, dann kamen anderen Reisen, dann kam Corona . Dieses Frühjahr kam mir aber der Gedanke: wenn wir eine Hausboottour als Familie machen möchten dann jetzt. Denn noch sind die Kinder in einem Alter in dem sie so eine Reise spannend finden.

Sommerliche Flusslandschaft Charente links und rechts von Bäumen gesäumt

Da wir diese Tour in den Sommerferien machen wollten war es mir wichtig einen Kanal/Fluss zu finden in dem man baden kann. In Frankreich ist das in Kombination mit einem Hausboot nur in zwei Flüssen möglich: im “Lot” und in der “Charente”. Der Lot ist vermutlich landschaftlich beeindruckender, da man teils an rauen Felswänden vorbeifährt. Aber die Charente lag - was unsere anschließende Reisepläne anbelangte - für uns besser.

Wir haben uns für eine kurze Woche (Montag bis Freitag) Anfang Juli entschieden, lang genug um einen guten Eindruck, schöne Erlebnisse und eine gewisse Routine mit den Schleusen zu bekommen und kurz genug sollte uns langweilig sein oder das Boot zu ungemütlich. Sowohl der Zeitpunkt Anfang Juli (da auf der Charente noch kaum etwas los war) als auch die Entscheidung 5 Tage zu fahren war ideal. Vielleicht wäre sogar eine ganze Woche noch besser gewesen denn dann hätten wir etwas weiter fahren können. Aber so etwas weiß man erst im Nachhinein ;)

Es gibt viele Hausbootanbieter, man sollte ein bisschen herumsuchen was für einen passt. Zuerst den passenden Kanal/Fluss finden, dann das passende Boot. Meinem Mann war ein sog. Flydeck, also eine Außensteuerstelle wichtig und ich kann es nur wärmstens empfehlen. Denn ohne Flydeck muss der Lenker oder die Lenkerin auch beim schönsten Wetter in der Kabine sitzen. Auch unsere schöne Außensitzfläche haben sehr viel genutzt.

Sommerlicher Fluss Charente mir romanischer Brücke

Wir haben uns letztendlich für die Firma „Les Canalous“ entschieden. Die Übernahme in Cognac war etwas langwierig und nicht allzu organisiert, aber letztendlich hat alles gut geklappt. Uns wurde gezeigt wo wir das Auto kostenfrei hinstellen können (mit einem handgeschrieben Zettel „Les Canalous“ in der Windschutzscheibe und empfohlen vorher einen Großeinkauf zu machen da man entlang der Route wenn dann nur kleine Supermärkte findet. Auch das kann ich sehr empfehlen, vor allem genug Wasser kaufen, dann das Wasser am Bord ist nicht zum trinken geeignet.

Unser Boot war 11 Meter lang und es ist am Anfang etwas einschüchternd ein so großes Boot ohne Erfahrung zu steuern, aber es ist halb so wild. Es fährt ja nicht besonders schnell, es hat Seitenstrahlruder und ist rundherum mit Gummileisten gut beschützt.

Hausboot auf der Charente in einer Schleuse und ein sommerlicher Blumenstrauß
Schleusentor Wasser wird in die Schleuse gelassen rechts und links sehen zwei Kinder zu
Abendstimmung mit Hausboot auf der Charente und die Charente früh am Morgen

Die ersten Schleusen waren sehr aufregend, bei der Ersten haben uns einheimische Jungendliche, die sich so ein kleines Sommertaschengeld verdienen die Arbeit abgenommen, aber ab der zweiten Schleuse waren wir auf uns gestellt. Auch da „learning by doing“ aber keine Sorge man wird schnell zum Profi. Da es auf der Charente nur alte, manuelle Schleusen gibt hat man immer etwas zu tun ;)

Wir sind täglich ca. 2-3 Stunden gefahren und haben zwischendurch immer wieder an hübschen Stellen (teils einfach an einem Baum) zum baden angelegt. Zu Mittag sind wir dann bis zum nächsten Ort gefahren um Mittagessen zu gehen und um die eine oder andere romanische Kirche oder wenn vorhanden ein kleines Museum zu besuchen. Besonders gut gefallen hat uns da das kleine Dorf Saint Simon. Dort gibt es ein sehr liebevoll gestaltetes Museum über die Geschichte des Dorfes und der Flussschifffahrt auf der Charente im allgemeinen. Die Orte sind sehr klein, oft gibt es nur ein Restaurant, aber wir haben immer gut und günstig gegessen. Ab und zu waren wir am Vormittag in einem Ort an dem gerade Markttag war, dann haben wir eingekauft und Abends am Boot gekocht. Unsere Abende haben wir dann meistens mit Cognac und Scrabble am Deck verbracht.

Besichtigung einer Romanische Kirche entlang der Charente

So waren unsere Tage durch die Schleusen öffnen bzw. schließen, Badeplätze finden, anlegen, baden, Mittagessen gehen, und anschließend eine schöne Anlegestelle für die Nacht finden durchgetaktet. Es gab immer etwas zu tun aber es war genug Zeit um in Ruhe zu lesen und die Landschaft zu genießen. Viel Luxus darf man sich nicht erwarten, es ist alles funktionell, aber eher wie ein Wohnmobil auf dem Wasser als wie ein Hotelzimmer. Der wahre Luxus ist die Stille, die wunderschöne üppig grüne Umgebung, die Sonnenuntergänge, die Stimmung wenn man sich frühmorgens auf Rad schwingt um im nächsten Dorf Baguette und Croissants zu holen und natürlich das anschließende Frühstück am Deck.

Fluss Charente früh Morgens im Sommer

Morgenstimmung auf der Charente

Mehr zu Urlaub in Frankreich finden Sie in meinen Blogeinträgen Souvenir d’été oder das weiße Gold der Ile de Ré und Reise nach Paris - meine persönlichen Highlights.

Viel Spaß beim schmökern & à bientôt, Bérénice

Rezept - Financiers mit Anne Faure

Anne und ich haben uns vor drei Jahren in Frankreich kennengelernt, als sie mit Ihrer Familie bei Ihrem Vater - unserem Nachbarn in Frankreich - den Sommer verbracht hat. Ihr Mann ist Salzburger (so wie mein Mann) und sie leben gemeinsam mit ihren beiden Kindern in Wien. Unser ähnlicher Hintergrund und unsere Leidenschaft für alles Kulinarische hat uns sofort zusammengebracht. Anne ist gelernte Patissière und eine wunderbare Köchin. So kam uns die Idee gemeinsam klassische französische Süßspeisen zu backen und die Rezepte hier und in Folge in unseren Abos zu teilen ;)

Anne Faure mit fertig gepackten Financiers

Begonnen haben wir mit den sogenannten Financiers. Diese kleinen Küchlein sind hierzulande kaum bekannt und werden in Frankreich entweder zum Nachmittagstee oder zum Abschluss eines Abendessens als süße Beilage zum Kaffee serviert. Bereits im 17. Jahrhundert bereiteten Klosterschwestern des Ordens der Visitandines in Nancy, Lothringen, kleine Kuchen aus Mandeln, Mehl, Zucker, Butter und Eiweiß zu. Diese kleinen eiweißhaltigen Kuchen, sogenannte Visitandines, wurden vermutlich als Ausgleich für das Verbot des Fleischkonsums während der Fastenzeit hergestellt. Nach dem das Rezept in Vergessenheit geraten war wurden die Visitandines im 19. Jahrhundert neu erfunden. Der Legende nach war es der geschäftstüchtiger Pariser Bäcker Lasne der die Visitandines wieder zum Leben erweckte. Er hatte sein Geschäft in der Nähe der Börse und so bestand seine Kundschaft größtenteils aus Finanziers, die in ihren Pausen gerne kleine Kuchen aßen. Da hatte Lasne die Idee, die ursprüngliche ovale Form des Gebäcks zu ändern, um an die eines … Goldbarrens zu erinnern. Der Finanzier war geboren!

Anne’s Rezept:
80g geriebene Mandeln
130g Nussbutter
100g Staubzucker
30g Maizena
2g Salz
2 Eiweiß
20g flüssiger Honig

Die geriebenen Mandeln in einer Antihaft-Pfanne leicht anrösten und zur Seite stellen. Herstellung der Nussbutter: Butter in einem kleinen Topf erhitzen und so lange bei mittlerer Temperatur köcheln lassen bis sie anfängt nach oben zu schäumen (siehe Video). Butter durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf zuerst die trockenen Zutaten vermischen: geröstete geriebene Mandeln, Staubzucker, Maizena und eine Prise Salz. Eiweiß und Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach die abgekühlte Nussbutter hinzufügen und alles gut verrühren. In Financier Backormen oder Muffin Backformen gießen und je nach Vorliebe mit Himbeeren und/oder geriebenen Pistazien und/oder gehobelten Mandeln dekorieren. Bei 200 Grad 10-15 Minuten lang backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Souvenir d’été oder das weiße Gold der Ile de Ré

Nun liegt der Sommer schon hinter uns und wer keine Schulkinder zuhause hat dem hat es das Wetter in den letzten Tagen recht eindeutlig gezeigt: der Herbst ist da. Es fällt mir jedes Jahr etwas schwer vom Sommer Abschied zu nehmen, denn für mich bedeutet es - abgesehen von Reisen in die Champagne und das eine oder andere verlängerte Wochenende in Paris - auch ein bisschen ein Abschied von Frankreich…

Blick von Oben auf einen kleinen alten Leuchtturm und auf den dahinterliegende Strand und das weite Meer auf der Île de Ré

Wir haben diesen Sommer eine Woche mit Freunden auf der wunderschönen Atlantikinsel Ile de Ré verbracht und hatten dort die Gelegenheit einen Salzarbeiter (fr. saunier) zu besuchen. Die manuelle Herstellung des Salzes auf der Ile de Ré hat mich sehr beeindruckt und ich möchte heute mein gelerntes Wissen und meine Eindrücke mit Ihnen teilen.

Die sogenannten Salzgärten befinden sich vor allem im Norden der Insel zwischen la Couarde, Loix und Ars en Ré. Heute werden auf der Ile de Ré mehr als 400 Hektar von 90 Salzarbeitern, den sogenannten Sauniers per Hand und in der Tradition der Vorfahren geerntet. Einzig die Esel wurden (sehr zum Bedauern der Kinder) durch Traktoren ersetzt.

Verschiedenfarbige Salzgärten auf der Île de Ré
Ein Salzarbeiter bei der Salzernte

Ein Salzarbeiter bewirtschaftet mehrere Lehmbecken unterschiedlicher Größe, in denen das Meerwasser zirkuliert. Die meisten Becken stammen aus dem 19. Jahrhundert, aber manche sind auch schon seit über 800 Jahren in Betrieb. Dank Sonne und Wind findet ein natürlicher Verdunstungsprozess statt, wobei das immer salziger werdende Wasser von Becken zu Becken geleitet wird. In den Erntebecken angekommen setzt sich dann das grobe Salz am Boden ab. Das grobe Meersalz ist leicht gräulich, da es im Kontakt mit dem Lehmboden kristallisiert. Es ist weniger salzig als das Mittelmeersalz, also zarter am Gaumen und aromatischer. Dieses sogenannte Gros Sel wird an allen Tagen geerntet, für die der Wetterbericht eine milde Witterung mit Wind und Sonne vorhersagt. Der Salzbauer schiebt das Salz mit Hilfe eines las, einem Holzschieber mit einem 5 Meter langen Aluminiumstiel, an die Beckenränder, wo es, zu kleinen Pyramiden zusammengeschoben über Nacht abtropft. (Ganz unten finden Sie eine kleine Abbildung mit den traditionellen Werkzeugen.)

Verschiedene Säcke und Kisten gefüllt mit groben Salz auf der Île de Ré
Kleiner Selbstbedienungsladen auf der Île de Ré mit vier Säcken groben Salz

Um das sogenannte feine Fleur de Sel zu ernten, braucht es Sonne, einen guten Ostwind und vor allem völlige Regenfreiheit. Dann erscheint am Ende des Tages eine feine Kristallisation auf der Wasseroberfläche, es bildet eine leichte Kruste, vergleichbar mit dem beginnenden Eis auf einem Teich. Der Salzarbeiter nimmt es dann vorsichtig mit einer Lousse (eine Art flaches Sieb an einem langen Stab) auf und schüttet es vorsichtig in seine Scheibtruhe. Nur in den Salzgärten an der Atlantikküste wird das Fleur de Sel auf diese traditionelle Weise geerntet.
Obwohl Fleur de Sel schon seit mehreren Jahrhunderten an der Atlantikküste geerntet wird, war es in der breiten Öffentlichkeit bis Anfang der 1990er-Jahre eher unbekannt. Wenn grobes Salz zum Kochen in „Salzkruste“ oder zum Salzen des Kochwassers verwendet wird, wird Fleur de Sel am Ende des Kochens zum Anrichten des Gerichts verwendet. Es löst sich sehr schnell auf, wodurch es gut in die Lebensmittel eindringen kann, die es würzt. Aus diesem Grund ist es ratsam, es erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Erwähnenswert ist dabei, dass es die aufkommende Nachfrage und Beliebtheit von Fleur de Sel ist, die das wirtschaftliche Überleben der Salzgärten an der Atlantikküste gesichert hat und immer noch sichert. So macht auf der Ile de Ré Fleur de Sel zwar nur 10% der Produktion, aber 40% des Umsatzes aus.

In den Salzgärten der Île de Ré - links ein großer Haufen Salz auf einer grünen Plane, rechts in einer Verkaufshütte verschiedene Säckchen mit Fleur de Sel
Île de Ré frisch geerntetes Fleur de Sel in einer mit grünem Stoff ausgekleideten Schubkarre

Das auf der Il de Ré hergestellte Salz ist dabei immer ungewaschen, unraffiniert und ohne Zusatzstoffe. Für mich war auch interessant, dass das Salz nur als grobes Salz oder eben Fleur de Sel geerntet wird. Das handelsübliche Speisesalz ist fein gemahlenes grobes Salz.

Die Salzproduktion ist eine harte körperliche Arbeit, aber das Arbeitsumfeld ist wirklich einmalig. Die Gezeiten, der Wind und die Sonne bestimmen den Arbeitsverlauf. Die Salzgewinnung ist stark von den klimatischen Bedingungen abhängig. Starkregen kann der Ernte schaden, denn das überschüssige Süßwasser beeinflusst nicht nur den Salzgehalt, sondern kann auch die Deiche beschädigen, die die verschiedenen Becken trennen. Ein Sommer wie heuer hingegen führt zu Rekordernten, vor allem von Fleur de Sel.

Die Erntezeit findet nur in den Sommermonaten zwischen Juni und September statt. In den übrigen Monaten widmen die Salzarbeiter einen Teil ihrer Zeit der Wiederherstellung der Lehmbecken: Säuberung, Einebnung des Beckenbodens, Schaffung von Nistinseln und Pflege der Flora. Viele arbeiten nebenberuflich, da es oft nicht möglich ist nur von der Salzgewinnung zu leben.

Île de Ré Sonnenuntergang bei einem Salzbecken

Und für alle die noch mehr über die Salzgewinnung auf der Ile de Ré erfahren wollen gibt hier ein schönes Video (auf französisch), wo man vor allem sehr schön sieht wie die Fleur de Sel geerntet wird: