Champagne Guillaume Sergent - Les Prés Dieu

Autre Cru, Blanc de Blancs, Bio, Eichenfass, Extra Brut

Die Trauben stammen von zwei Premier Cru klassifizierten Einzellagen der Montagne de Reims. Les Prés befindet sich in Vrigny und ist nach Osten ausgerichtet mit sandigem Boden. Les Vignes Dieu liegt in Coulommes, mit südlicher Orientierung und etwas höherem Kalkgehalt.

Die kombinierten Ortsbezeichnungen verleihen diesem Blanc de Blancs auch seinen Namen.

Die alkoholische Gärung erfolgte mit natürlichen Hefen in 3-7 Jahre alten 500L Eichenfässern. Die malolaktische Gärung wurde durchlaufen und auf Filtration und Schönung wurde verzichtet.

Insgesamt wurden nur 2520 Flaschen von diesem Champagner hergestellt.

Die Flaschen wurden im Juli 2020 degorgiert.

Sie können den Champagner ohne weiteres noch 3-5 Jahre lagern!

Champagne Vouette Sorbet - Fidèle R16

Blanc de Noirs, biodynamischer Weinbau, Brut Nature

Fidèle ist das Aushängeschild des Bio Pioniers Bertrand Gautherot. Die Weinberge für diese Cuvée bestehen vor allem aus Kimmeridgium, ähnlich dem Chablis.

Bertrand beginnt die Lese erst bei sehr hoher Reife. Dadurch kann auf Chapitalisierung und Schönung verzichtet werden. Ein kleiner Video Einblick in seine Arbeit findet sich unter https:/ vimeo.com/399797029

Die Cuvée stammt zum Großteil aus Wein der Lese 2016, der zunächst in 400 Liter Eichenfässern ausgebaut wurde. Zusammen mit einer kleinen Menge (<10%) Reserveweinen erfolgt dann die Flaschenreife für 2 Jahre.

Fidèle ist ein puristischer Terroir Champagner, der viel Luft braucht, um seine aromatische Kraft zu entfalten. Es empfiehlt sich ein bauchiges Weinglas und man könnte ihn auch dekantieren.

Im Champagner findet sich insgesamt weniger als 30 mg/L Schwefel (0 mg/L freier Schwefel).