Abonnement Prestige - September/Oktober 2018
Champagne Vouette & Sorbée - Fidèle R15
Biodynamischer Weinbau, Blanc de Noirs, Brut Nature, 100% Pinot Noir
Fidèle ist das Aushängeschild des Bio Pioniers Bertrand Gautherot. Die Weinberge für diese Cuvée bestehen vor allem aus Kimmeridgium, ähnlich dem Chablis. Es handelt sich dabei um relativ gleichmäßigen, kalkhaltigen Mergel durchzogen von Mergelkalk, und Muscheln.
Bertrand zählt zu den wenigen Winzern, die erst bei relativ hoher Reife lesen. Dadurch kann auf Chapitalisierung und Schönung verzichtet werden und die Weine entfalten bereits früh eine hohe aromatische Vielfalt.
R15 steht für die Dominanz von Pinot Noir Trauben der Lese 2015, die zunächst in 400 Liter Eichenfässern ausgebaut werden. Zusammen mit einer kleinen Menge (<10%) Reserveweinen erfolgt dann die Flaschenreife für 2 Jahre.
Fidèle ist ein puristischer Terroir Champagner, der viel Luft braucht, um seine aromatische Kraft zu entfalten. Es empfiehlt sich ein bauchiges Weinglas und man könnte ihn auch dekantieren.
Champagne Lelarge Pugeot - Les Meuniers de Clémence
Autre Cru, Bio, Blanc de Noirs, Extra Brut, 100% Pinot Meunier
Die Trauben für diese Cuvée stammen von vier Premier Cru klassifizierten Parzellen in Vrigny, ausschließlich aus der Lese in 2013. Die Weinberge sind auf auf sanften Hügeln in einer Höhe von ca. 150 Metern über dem Meeresspiegel angelegt und die Böden sind durch sandigen Lehm und kalkhaltigen Mergel gekennzeichnet.
Die Pinot Meunier Reben werden nach der Cordon-Methode geschnitten und der Weinberg wird von Pferden gepflügt, um eine Verdichtung zu verhindern. Zwischen den Rebzeilen werden Gräser und Pflanzen eingesetzt, um dem Boden wertvolle Nährstoffe zuzuführen.
Für diese Cuvée praktiziert Dominique eine Spontanvergärung ohne Temperaturregulierung in Inoxfässern mit natürlichen Hefen. Nach dem biologischen Säureabbau erfolgt die Flaschenreife.
Gault & Millau bewertet diesen Champagner mit 16/20 Punkten. Geeignet für den veganen und vegetarischen Genuss.