La Fontinette - Aux Bulles

Autre Cru, Blanc de Noirs, Extra Brut, Eichenfass gereift, Jahrgang 2014

Dieser Champagner ist etwas ganz Besonderes für uns, denn wir haben fast 5 Jahre darauf gewartet. Wir hatten lange den Traum selbst einen charaktervollen Champagner zu entwickeln und mit David Levasseur konnten wir diesen realisieren.

Zur Lese 2018 verkosteten wir die Trauben verschiedener Parzellen und wählten die südseitig ausgerichtete Einzellage La Fontinette in Chatillon sur Marne (am Etikett rot eingezeichnet) aus.

Wir konnten in weiterer Folge bei allen Stationen der Kellerarbeit dabei sein: an der Presse während der Lese, bei der Abfüllung in ein Eichenfass, bei der Auswahl des Flaschentyps, bei der Verkostung des Stillweins, bei der Definition des liquer de tirage (20gr. statt 24gr/L), der Dauer der Flaschenreife und haben in mehreren Versuchen die perfekte Dosage (2,5gr/L) gefunden.

Schlussendlich haben wir uns auch für die besondere Art des Verschluss (agraffe statt muselet) entschieden, das Etikett designed und alle 300 Flaschen per Hand etikettiert :-)