Champagne Bruno Michel - Demi lune

Autre Cru, Blanc de Noirs, Bio, Eichenfass, Einzellage

Bruno Michel wollte bereits viele Jahre einen Champagner ohne Schwefelzusatz herstellen. Dieses ambitionierte Projekt setzte er schlussendlich mit der Lese 2016 um. Für diesen außergewöhnlichen Champagner kommen nur Pinot Meunier Trauben der Einzellage Demi Lune in Chavot zum Einsatz.

Dem Champagner wird entlang des gesamten Produktionsprozesses kein Schwefel hinzugefügt. Dies wird ermöglicht durch den Fokus auf höchste Qualität der Trauben und höchste Hygienebedingungen. Dies beginnt mit der rigorosen Selektion der Trauben vor der Pressung. Danach wird ausschließlich die tête de cuvée (dt. Seihmost) verwendet. Vom Most bis zur Flaschenabfüllung wird die Oxidation auf ein Minimum reduziert.

Durch diese Vorgehensweise enthält der Champagner weniger als 5 mg/L freien Schwefel und <10 mg/L gesamten Schwefelgehalt.

Champagne Domaine La Borderie - De quoi te mêles tu?

Blanc de Noirs, Einzellage, Extra Brut

De quoi te mêles tu ? bedeutet auf Deutsch so viel wie “Was mischt Du Dich da eigentlich ein?”. Der Name des Champagners ist aber keine Provokation, sondern bezeichnet die gleichnamige Einzellage in Neuville sur Seine. Sie wurde in 1980 mit Pinot Noir Reben bepflanzt und hat eine nördliche Ausrichtung.

Es kam ausschließlich der Most der ersten Pressung (fr. cuvée) zum Einsatz. Der Grundwein wurde zu einem kleineren Teil im Eichenfass ausgebaut, für den auch die malolaktische Gärung unterbunden wurde. Der Großteil wurde jedoch im Inoxfass vinifiziert.

Danach erfolgte für 30 Monate die Flaschen- reife auf Hefe in der beeindruckenden, neugebauten Kelleranlage der Geschwister.

Im Champagner findet sich insgesamt weniger als 40 mg/L Schwefel (5 mg/L freier Schwefel).