Abonnement Découverte - Mai/Juni 2022
Champagne Domaine Nowack - Sans Année S.A.
Biologischer Weinbau, Autre Cru, Cuvée, Eichenfass gereift, Extra Brut
Die Trauben für diese Cuvée stammen aus verschiedenen Weingärten in Vandières. Sie haben eine leichte Hanglage und sind nach Südosten ausgerichtet.
Die Cuvée besteht zum Großteil aus der Lese 2019 und wird zu 35% mit Reserveweinen aus 2018 und 2012 komplettiert.
Die alkoholosche Gärung erfolgt auf Basis natürlicher Hefen die auf dem Weingut selektioniert wurden. Die Stillweine werden dann im kleinen und großen Eichenfass (fût und foudre) ausgebaut. Die Stillweine werden weder chaptalisiert, noch geschönt, filtriert oder kaltstabilisiert und die malolaktische Gärung erfolgt selbstständig im Frühjahr.
Flavien setzt in allen seinen Champagnern kaum Schwefel ein und gibt lediglich 15-20mg/Liter hinzu. Dies führt dazu, dass nach der Flaschenreife kaum noch Schwefel im Champagner zurückbleibt (d.h. <5mg/Liter gesamt).
Champagne Caillez Lemaire - Rosé Brut
Nachhaltiger Weinbau, Autre Cru, Rosé d’Assemblage, Brut
Die Trauben für diesen Rosé d‘Assemblage stammen aus Damery welches am rechten Ufer der Marne gelegen ist. Das Anbauverhältnis der drei großen Rebsorten in der Gemeinde spiegelt sich in dieser Cuvée perfekt wider.
Die Weingärten sind zum Großteil Richtung Süden ausgerichtet. Mit 89% auf der échelle des crus sind sie zudem nur ganz knapp nicht als Premier Cru klassifiziert (ab 90%).
Zwei Drittel des Stillweins stammen aus der Lese 2018 und wird in thermoregulierten Inoxfässern ausgebaut. Das restliche Drittel wurde einer Solera aus kleinen Eichenfässern entnommen.
Bei der Herstellung des Rotweins für die Assemblage, als Coteaux Champenois von Caillez Lemaire erhältlich, durften wir bei der Lese 2018 sogar selbst Hand anlegen (an der Rebelmaschine).