Abonnement Decouverte - März/April 2022
Champagne Domaine Collet - Nord Sud
Autre Cru, Cuvée, Eichenfass gereift, Brut
Die Cuvée Nord Sud besteht aus Trauben von insgesamt 5 Parzellen die, wie der Name verrät, im Norden und im Süden des Weinguts liegen. Die Lagen in Fontaine-Denis Coutinaux, La Chaux, Les Limons und Les Guyottes haben eine leichte süd- östliche Ausrichtung. In der südlicher gelegenen Gemeinde Barbonne Fayel liegt die ebenfalls nach Süden ausgerichtete Lage Les Longuaines.
Für die Cuvée kommen Trauben aus der Lese 2019 (70%) sowie Reserveweine aus 2018, 2017 und 2016 zum Einsatz.
Thomas, der Kellermeister unter den Brüdern, setzt beim Ausbau auf einen Mix aus 45% im kleinen Eichenfass, 8% im großen Eichenfass (foudre zu 2500L) sowie für die restlichen 47% ein Inoxfass. Dadurch erzielt Nord Sud eine spannende Komplexität an Aromen.
Champagne Piollot Père & Fils - Colas Robin
Biodynamischer Weinbau, Autre Cru, Blanc de Noirs, Extra Brut
Die Einzellage Colas Robin ist ein 4ha großer Weingarten mit südlicher Ausrichtung in Polisot in der Côte des Bar (siehe: https:/www.weinlagen- info.de/#lage_id=10438). Die leichte Hanglage besteht aus Kimmeridgien Mergel, einem Unterboden der auch im Chablis zu finden ist.
Für diesen Blanc de Blancs Champagner kommen nur Pinot Blanc Trauben der Lese 2015 zum Einsatz. Nach der Pressung in einer klassischen Korbpresse erfolgt die spontane, aber temperaturkontrollierte, alkoholische Gärung. Der Stillwein wird nicht filtriert und auch nicht aufgebessert. Die malolaktische Gärung wird vollständig durchlaufen.
Roland achtet im gesamten Kellereiprozess auf minimale Oxidation und setzt daher kaum Schwefel ein. Dadurch findet sich in Colas Robin insgesamt weniger als 3 mg/l Schwefel.